延鏈補鏈強鏈 湖北潛江小龍蝦「蹦」向千億產業集群



龍蝦城中大快朵頤的食客。人民網記者 周恬攝

  夜幕低垂，華燈初上。在湖北潛江龍蝦城，空氣中彌漫著小龍蝦的香味。露天帳篷下一張張餐桌旁，食客三五成群、人頭攢動，大家手口並用，開懷暢飲，大快朵頤，品嘗著一盤盤色澤飽滿、醇香味美的小龍蝦。作為夜晚最受歡迎的餐飲之一，火遍全國的小龍蝦已經成為夏日夜宵的「標配」。人們呼朋喚友，點上一盆龍蝦，倒上一杯啤酒，在推杯換盞的煙火氣中點亮城市的「夜經濟」。
  湖北省潛江市是全國小龍蝦之鄉，2022年，產業綜合產值突破660億元，「打造蝦稻特色產業鏈 構築現代農業發展高地」典型經驗獲國務院辦公廳通報表揚。近年來，潛江不斷延長產業鏈、提昇價值鏈、暢通供應鏈，加快實現由賣資源向賣產品、賣品牌、賣文化轉變，全力打造千億蝦稻特色產業集群。

進軍預製菜新賽道 延長產業鏈
  隨著宅經濟、懶人經濟、露營經濟等新消費趨勢出現，小龍蝦半成品菜和預製菜陸續受到熱捧，麻辣十三香、金湯蒜蓉、冬陰功……加熱即食的小龍蝦預製菜，讓消費者在家裡開起「龍蝦館」，足不出戶就能享受到心儀的美味。
  走進湖北新柳伍食品集團的小龍蝦加工車間，只見皮帶運轉不停，身著工作服的工人們正在裝蝦擺盤，忙碌而井然有序。麻辣蝦、蒜蓉蝦、十三香蝦、麻辣蝦尾等智能化的加工生產線馬力全開，每天可以加工1200噸左右的小龍蝦。
  預製菜如何保鮮？新柳伍食品集團行政主管鄧科介紹，「液氮速凍鎖鮮技術是『殺手鐧』。」小龍蝦煮熟經調味完畢後進入-196℃液氮庫，經13分鐘的急速冷凍鎖住鮮味。該技術最大的優勢就是保存了食物的風味物質和營養成分，在鎖住鮮活美味的同時，使微生物處於休眠狀態，促使部分微生物低溫死亡，有效保證了食品安全。
  為了確保小龍蝦的口感和品質，該公司還設立了「品蝦師」崗位，瞭解烹飪、供應鏈等各個環節，記錄小龍蝦的肉質、口感、辣度、色澤等，「小龍蝦預製菜的口感越來越接近餐館品味。」
  相隔不遠的湖北神尊農業科技有限公司，同樣在深耕小龍蝦預製菜。公司研發的自熱小龍蝦產品主攻戶外消費場景，麻辣蝦尾在電商領域廣受歡迎。今年初，公司在武漢註冊成立了「中科預製菜研究院」，計畫與武漢輕工大學、武漢大學合作，不斷開發小龍蝦預製菜。
  在潛江後湖管理區，潛門蝦客預製菜工廠項目即將投產，年生產能力達到1500噸。
  預製菜產業鏈的發展，賦予了小龍蝦「自由」，讓制霸夏季餐桌的小龍蝦從季節性生鮮農產品，發展成為全年「長紅品」，實現一年紅四季。

擴大輕餐連鎖範圍 提昇價值鏈
  「味道真不錯！龍蝦當然要吃潛江的！」5月1日，在武漢曇華林，首屆潛江龍蝦武漢吃購嘉年華活動正在火熱進行，武漢市民夏女士邊吃邊向記者介紹，得知五一小長假要舉行龍蝦嘉年華活動，她早就和朋友約好來品嘗正宗的潛江小龍蝦。
  「你看，我今天買了四盒龍蝦，油燜、蒜蓉一樣兩盒，帶回去給家裡人嘗嘗。」來自成都的吳女士提著剛買的小龍蝦如數家珍地介紹。五一假期吳女士帶著丈夫和兒子來武漢旅遊，她說，潛江龍蝦的口味很適合四川人，最喜歡麻辣鮮香的口感，下次一定要帶家人專門去潛江吃蝦。
  3月份以來，潛江在重慶、武漢等地舉辦推廣活動，展現特色潛江小龍蝦文化，邀請消費者來潛江參觀打卡、品嘗美食。
  近年來，潛江市先後組織開展潛江龍蝦走進深圳、寧波、陝西、香港等活動，與全國82個地區和企業簽訂戰略合作協議，與近40個縣市、100多家市場主體開展品牌運營合作，成功打開全國小龍蝦消費市場。
  2023年「潛江龍蝦」區域公用品牌價值為350.8億元，與上一年度相比，本年度品牌價值增長21.4%，連續5年登領行業榜首。
  為實現龍蝦餐飲輕量化發展，潛江市將實施「百城萬店」工程，擴大輕餐連鎖覆蓋範圍，扶持「中央廚房+餐飲連鎖」輕餐連鎖經營新模式的餐飲品牌企業8家，推動「中央廚房」原輔料全國統一配送；引導本土市場主體在省內外開設「潛江龍蝦」主題直營店或加盟店或連鎖店200家，獲取重點消費市場。

潛江龍蝦城。人民網記者 周恬攝

搶奪各大電商平台 暢通供應鏈
  「今天來我直播間下單，冷鏈包郵，次日到家！」某電商平台直播間畫面上，一來自湖北潛江的店鋪主播，正賣力吆喝。
  直播帶貨在新零售行業中「異軍突起」，也成為潛江小龍蝦走出去的重要通道。到店堂食吃蝦，不再是唯一選擇，在各大電商平台，潛江小龍蝦已「鮮活」上架。
  成立20多年的湖北萊克集團是小龍蝦行業的翹楚。2014年之前，萊克集團一直以出口蝦尾、蝦仁為主。「自2014年起，我們開始開拓國內市場，目前在國內市場已經占據八成。」湖北萊克電商業務負責人介紹，今年2月，該企業全面鋪開線上管道，開設拼多多官方旗艦店。此外，楚蝦王利用京東、天貓等平台進行產品直銷，讓食客足不出戶就能品嘗到美味的小龍蝦，銷售額線上線下同步攀升。
  在潛江後湖管理區的潛江小龍蝦交易中心，工作人員來來往往絡繹不絕，嫻熟地進行送貨、分揀、打包。交易中心負責人康峻告訴記者，「現在從交易中心出發，基本上4至12小時，鮮活小龍蝦可抵達全國500多個城市。」據介紹，通過線上升級「蝦谷快運」和「蝦谷360」兩大平台，線下整合湖北省各類物流資源，進一步提高交易中心物流配送效率。
  眼下，潛網集團的電商大樓和10萬噸冷鏈倉儲項目正在抓緊實施。「預計8月份裝修完畢，計畫招收上海、浙江的電商團隊，請網紅開展直播，多管道銷售潛江農產品。」康峻介紹，順豐速運已入駐潛網生態產業園，可以面向個人實現一件代發，讓小龍蝦等農產品從農田直達市民餐桌。
  隨著線上市場壯大，潛江小龍蝦在全國越來越「紅」，跑出「雲端」加速度。消費者24小時線上下單，全年吃蝦不打烊，從而反嚮延長了小龍蝦供應鏈精深加工環節的生命週期，推動田間地頭產量的擴容。
  一隻小小的龍蝦，通過全產業鏈的打造，將在千億產業集群中「遨遊」。