21日22時58分夏至：處處聞蟬響，遍地聽蛙鳴



　　新華社天津6月20日電（記者周潤健）「綠筠尚含粉，圓荷始散芳」。北京時間6月21日22時58分將迎來夏至節氣，標誌著蛙鳴陣陣、蟬吟聲聲、荷韻飄香的盛夏來臨了。
　　中國民間藝文家協會會員、中國民俗學會理事袁瑾介紹，以夏至為起點，氣溫持續升高，一年最熱的時段即將到來。民間有「夏至不過不熱」之說。按照民間習俗，夏至這天，我國大部分地區都要吃面，正所謂「一碗麵下肚，暑氣消大半」。

　　至於其中的緣由，眾說紛紜。在北方，夏至前後正是小麥豐收、新粉上市之時，古人以麵食敬神，慶祝豐收，自然就有了吃面的習俗。麵條不僅種類多，口味也多，如北京炸醬麵、天津三鮮打滷麵、山西刀削麵、陝西臊子面、蘭州牛肉麵等等。
　　吃涼麵是夏至北方普遍習俗。清代《帝京歲時紀勝》記載，夏至這天，北京家家戶戶都要吃一種冷淘面。冷淘面即「過水麵」，將麵條下鍋煮熟，撈起來過一下涼水，食用時加一點調味料，有的還配上各種菜碼。當夏日熱得滿身大汗時，吃上一碗涼麵，解暑降溫，渾身爽利。
　　在南方，「夏至面」的種類也很多，如鎮江鍋蓋面、揚州陽春麵、常州炒澆面、淮安長魚面、南通跳面、崑山奧灶面、杭州片兒川、福建蝦面、廣東竹升面等等，展現了南方別有的風情和意趣。

　　「麵條是中國人夏日餐桌上的常客，天氣愈熱，吃麵條的頻率也就越高。一是做法簡單，吃著方便；二是口感不錯，營養豐富；三是寧心護腎，養生保健。」袁瑾說。
　　夏至吃面還有一種解釋為，夏至是北半球一年中白晝最長的一天，而麵條便是食物中最長的了。這天以後白晝將漸漸縮短，民間就有了「吃過夏至面，一天短一線」的說法，說的是吃過「夏至面」，白天就越來越短，每天做針線活，用的線也一天比一天少。

　　相比于其他食物，麵條清爽、素淨，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，匯聚百態生活，容納萬千滋味。夏至到了，在這個重要的時間節點，不論你身處何方，不管你有多忙碌，記得吃上一碗「夏至面」，這是生活的滋味，也是文化的傳承。