茶點裡愛和幸福的記憶

梳理心田，多年前去拜訪一位企業家長輩，看他桌上放著一個小盤，上面舖著細沙和放著幾個小人偶及一把小木扒子。問他為何？他說心煩或思考時就拿著扒子隨意地梳理沙子，好像梳理紛亂的心田。

七年前開始經營茶業，好友送了一個精緻的泡茶石盤，每天上班的第一件就是先泡上一壺好茶，對著窗外，想想今天要看的人、做的事，也梳理一下心緒。每天因此變得比較氣定神閒起來。

方法，貴在創新精進

六月，參加新北市府客家局辦的「新北就是哈這味」的客家美食教學活動，跟著莊敬高職的紀寶玲老師學創新西式泡茶，沈柏鈞老師學客家黑糖:小火a x糕烘焙法。名師is the就是名師，他們用簡淺易懂的步驟，以及科學易記的方法，將茶和甜點輕鬆地融入日常，增添了身心的健康和生活的情趣。

品有三個口，在台湾科技大學的酷點校園教飲品創業實習，我跟同學們詮釋說，第一個口是吃的飽，第二口是喝的好，第三個口是說的動人。品的精髓是吃喝好到心坎裡，美好記憶存在腦海裡，變成故事說的生動感人。这次直播，我跟名廚名師們說了品字三口的意義，他們說突然覺得食品和飲品的技藝和意義立刻鮮活了起來。

香脆，喚醒美好記憶

茶食和存在著人和親朋好友們互動的鮮活記憶。生活中各種的吃，能吃得溫飽，也能吃出關係，更能吃出與群體、與過去的聯繫，進而成為集體記憶的一部分。

法國小說家普魯斯特《追憶似水年華》中，有段故事的描寫經由甜點瑪德蓮喚醒了他童年時生活在貢布雷和家人、姑媽等親戚的美好時光。

換個場景，在臺灣，只要大家把心打開放鬆，我們也有很多跟瑪德蓮一樣的茶點美食，裡面也記憶著不少一樣的時刻。台灣年輕世代近年頻頻在世界烘焙大賽得冠，他們的創意創新的能力和台灣在地的一級食材是主因。「鏡面抹得瑪德蓮」有客家味，也有國際觀，難怪外國人都鼓掌叫好。

飲食，愛和思念的距離

飲食與記憶建構的關係驅動著多重感官，包括視覺、嗅覺、味覺、觸覺等。它連結了人與過去經驗的記憶。其中，嗅覺接受的資訊是唯一能够直接進入大腦情感和記憶中心的感覺。我在中央廣播電台講客節目和寶島客家電台的金河對話中，把「食物和記憶」的關係，用淺鲜的腦神經科學帶出，聽眾也覺得有趣，而且讓飲食也增添了風味。

依據心理學的研究，茶食和同伴、族群和愛也連結著的記憶關係。人對食物最難忘、深刻的記憶在那裡？巴洛克豪宅、米其林餐館嗎？結果不是。美食作家費雪寫道：「美食始終與其姐妹—愛的藝術聯繫在一起。」食物，以及某些菜餚或口味帶來的長期記憶跟我們照顧彼此的方式是緊密相連的。

普魯斯特經由瑪德蓮想起他親愛的姑媽。你，思念親朋好友時，又想起那些甜點茶食呢？