什錦燕麥飯、老鴨薏米煲冬瓜……全穀物也能很好吃

  多吃全穀食物，有利於維持體重，降低心血管和2型糖尿病的患病風險，因此對於需要減重或血脂、血糖過高的人群來說，全穀食物都是一個更友好的主食選擇。北京協和醫院臨床營養科主任醫師陳偉為大家推薦一些健康、美味的全穀物吃法。
什錦燕麥飯
  燕麥中含有豐富的蛋白質，約為16%，為穀類之首，燕麥的蛋白質氨基酸組成平衡，具備8種人體必需氨基酸，賴氨酸和色氨酸含量比較高。燕麥油中含有棕櫚酸、油酸和亞油酸等，並富含膳食纖維，維生素和礦物質，具有改善血脂、血糖，促進腸道蠕動等功效，其中的膳食纖維、亞油酸等可阻止餐後血糖上升過快。什錦燕麥飯口感彈滑，且可增強飽腹感，加入洋蔥、西葫蘆、豌豆，更有利於調節糖代謝，適合糖尿病患者食用。
  食材及輔料：大米100克，燕麥50克，蝦仁60克，西葫蘆30克，洋蔥、豌豆各20克，生抽5克，白鬍椒粉少許。
做法：
1、大米洗淨，燕麥洗淨浸泡4小時，將大米、燕麥和適量清水放入電飯鍋煮熟，盛出。
2、豌豆洗淨，入沸水煮3分鐘；蝦仁洗淨，挑去蝦線，切段，加白鬍椒粉，少許油略腌，西葫蘆、洋蔥洗淨，切成丁。
3、鍋內倒油燒至七成熟，放入蝦仁、洋蔥丁、西葫蘆丁翻炒，炒至洋蔥丁微至透明，放入豌豆和燕麥飯，並加入生抽，翻炒片刻即可。
糙米巴旦木沙拉
  糙米就是未經加工的大米，富含膳食纖維和B族維生素，糙米的熱量為368千卡/100克。血糖生成指數值為87，能幫助控制血糖驟然升降。
食材及輔料：糙米、西葫蘆、優酪乳各100克，巴旦木25克，提子乾10克，生菜40克，檸檬汁10克。
做法：
1、糙米洗淨，浸泡4小時，放入電飯鍋中，加適量熱水做成糙米飯，盛出放涼。
2、西葫蘆洗淨，切絲，焯熟；生菜洗淨，瀝幹。
3、優酪乳中加入檸檬汁調製成優酪乳醬。
4、生菜放入盤中，擺上其他材料，淋上優酪乳醬即可。
老鴨薏米煲冬瓜
  薏米中不僅含有豐富的膳食纖維、B族維生素、礦物質等，其中的薏苡仁脂、膳食纖維還是控糖的關鍵營養素，能幫助保護胰島細胞。薏米可以與肉類等食材熬湯，但注意淘洗薏米時，要冷水輕輕淘洗，不可用力揉搓，減少水溶性維生素的流失。
食  材及輔料：冬瓜250克，老鴨500克，薏米40克，陳皮、薑片各3克，鹽2克。
做法：
1、薏米洗淨，放清水中浸泡4小時；冬瓜洗淨，去瓤，帶皮切成塊。
2、老鴨洗淨，切塊，冷水入鍋，煮開去汙，涼水洗淨。
3、將老鴨、薏米、陳皮、薑片放入鍋中，加入適量水，大火燒開，轉小火燉1小時，放入冬瓜塊，燉20分鐘，放入鹽即可。
燕麥小米豆漿
小米富含膳食纖維、維生素B、鉀、鐵等礦物質，從中醫角度還可以利尿消腫。
食材及輔料：黃豆40克，燕麥20克，小米30克。
做法：
1、黃豆、燕麥洗淨，浸泡4小時；小米洗淨，浸泡2小時。
2、將浸泡好的黃豆、燕麥和小米放入豆漿機中，加水至上下水位線之間，煮至豆漿機提示豆漿做好即可。
蕎麥飯糰
  蕎麥是一種高營養全穀食品，富含蛋白質和人體所需氨基酸，蕎麥的微量元素和維生素含量都很高，其中的膳食纖維和維生素E能夠增強胰島素活性，對預防糖尿病有幫助。
  食材及輔料：蕎麥40克，糯米20克，大米80克，雞腿肉、洋蔥、鮮香菇各30克，生抽、香油適量。
做法：
1、蕎麥、糯米洗淨、浸泡4小時；大米洗淨，浸泡30分鐘；香菇洗淨，入水焯熟，切丁；洋蔥、雞腿肉洗淨，切丁。
2、將大米、蕎麥、糯米放入蒸鍋中，再放香菇丁、雞肉丁、洋蔥丁、加入適量水，放入生抽、香油拌勻，蒸熟。
3、將蒸好的飯攪拌均勻，涼至溫熱，分成大小相同的幾份，揉成飯糰即可。
本文由北京協和醫院臨床營養科主任醫師陳偉進行科學性把關，人民日報健康客戶端全穀物頻道喬靖芳亦有貢獻。