「粽」在儋州 與眾不同

儋州粽子  儋州旅文供圖

《儋州賦》有言：「五月端午，角黍相送。」儋州粽子流傳千年，在瓊州大地飄香四溢，那多姿多彩的故事走街串巷，滔滔不絕地講述了自己的與眾不同。

儋州粽子，憶，在風俗；包，在味道；吃，在情懷。

「粽」在風俗

在海南儋州，粽子承載著端午節最美好的回憶。每年端午，儋州的大街小巷熱鬧非凡，每家都充滿了人間煙火。爸爸出門摘粽葉，媽媽在家浸糯米、腌粽餡，孩子圍著古榕樹跑來跑去。包粽子時，爸爸「手牙並用」使勁捆好粽子，媽媽會打掉孩子玩糯米的雙手，一家人其樂融融。中午時分，門口的大鐵鍋炊煙裊裊，粽子的香味四處飄散，鄰里之間拿著自家煮好的粽子互相贈送。這樣的風俗民情彰顯出了儋州粽子所蘊含的真情實感。

「粽」在味道

儋州粽子是海南儋州的特產，是中國國家地理標誌產品。作為海南傳統粽子，從葉到餡、再到糯米都十分講究。

糯米一定要用當年生產的，一般常溫浸泡兩三個小時，這樣包出來的粽子香糯不粘。粽葉用新鮮的箬葉，包粽子前要把它煮成綠中稍帶一點黃的顏色，這樣的箬葉更容易散髮香味。儋州粽子之所以清香襲人，箬葉起到了很大的熏香作用。粽子的餡多樣，包括本地豬肉、紅魚、鹹蛋黃、乾貝、蝦米、魷魚絲等，混合調料醃製使粽子色香味俱全。

打開一個儋州粽子，頓時能聞到箬葉散髮的清香，咬上一口，糯米香而不粘的甜，加上肉質香嫩的鮮，咸甜適中，十分美味，這就是儋州粽子與「粽」不同的味道。

「粽」在情懷

「包進去的是味道，吃出來的是情懷。」儋州粽子不單是在吃它的味道，更是在品它的情懷。宋代有詩云：「吾愛儋州粽，嫩香椰味濃。東坡傳佐料，四海奪崢嶸。」當年一代文豪蘇東坡謫居儋耳，把中原的粽子製作技術與海南的天然原材料相結合，創製了「東坡粽」。他教當地人用鹹蛋黃加豬肉製作粽子，並把蝦米、魷魚加入豆類包成粽子。儋州人紛紛效仿，隨後不斷創新發展，才有了今天聞名四方的儋州粽子。

傳說南宋時期，道教一代宗師白玉蟾到瓊州的松林嶺煉丹時，包清粽蘸著蜂蜜糖來食用，因為味道獨特，這種「白氏粽法」在民間流傳了許久。明代初年，「威武將軍」符南進和「嘉應將軍」符那寬，晚年榮歸故鄉後，喜愛吃粽子，後來這成為了「洛基粽」的源頭。

這些賦予了儋州粽子不一樣的文化情懷，也推動了儋州粽子繼承傳統和改革創新，令今天的儋州粽子聞名於世。這種情懷值得我們赴一次儋州之約。

如今，儋州粽子作為日常美食，不只在端午節能吃到，在儋州隨時隨地都能嘗到與「粽」不同的味道。這個端午，赴儋州，吃儋粽，感風俗。