學童活力早餐 甜椒水波蛋

【記者王輝丹／綜合報導】疫情期間大家都非常重視自我的健康與免疫，北醫保健營養系畢業營養師彭文欣昨日為民眾推薦適合學童的活力早餐「甜椒水波蛋」，特別指出早餐與學習力和記憶力有很大的關係，孩子應多攝取優質蛋白質的食物，可以促進腦部發育。

彭文欣介紹，「甜椒水波蛋」需要準備的食材有牛奶兩百四十毫升、地瓜約六十克、甜椒一片、奇異果一顆、切成三等份的吐司一片、雞蛋一顆。做法為，先將地瓜加在牛奶中，利用果汁機攪打均勻。再將雞蛋倒入甜椒中，放在氣炸鍋中，溫度設定為兩百度加熱約十分鐘。最後將甜椒水波蛋取出，放入吐司、奇異果擺盤後即可完成。

彭文欣指出，料理中的牛奶為優質蛋白質主要的來源之一，含有豐富的鈣質，可幫助兒童的成長及發育。而鈣質重要性不僅在於骨質密度的貢獻，也對於神經傳導、細胞膜通透性，甚至於心肌的正常功能都扮演重要角色，可以說包括神經、內分泌、免疫、消化、循環等各種生理機能都不能缺少鈣質而運行。

彭文欣表示，料理中的地瓜含有大量的膳食纖維，可以促進益生菌的生長，抑制壞菌數量，提升腸道的好菌數量，幫助維護腸道健康。地瓜富含β-胡蘿蔔素，幫助維持視力，降低黃斑部病變。甜彩椒含豐富維生素A、B、C，醣類、纖維質、鈣、磷、鐵等營養素，是蔬菜中維生素A和C含量最高的，具抗氧化作用，可抗白內障、心臟病和癌症，防止身體老化，並且使體內的細胞活化。

奇異果營養密度高，含有豐富的維生素C，能幫助膠原蛋白形成，有助骨骼健康，也可以促進腸道對鈣質的吸收。雞蛋中含有豐富的蛋白質，為優質蛋白質的來源之一，蛋黃中富含膽固醇，卵磷脂和維生素B，維生素A、D、鈣、鐵、磷等，其中的玉米黃素及葉黃素這兩種抗氧化物質可保護眼睛不受紫外線傷害。同時雞蛋中亦富含膽鹼，能促進提高記憶力，讓注意力更集中。