吃粽搭配蔬果及運動 降腸胃負擔
2021-06-14 14:44 作者:李嘉祥/台南報導 來源:台灣新生報 閱覽:
五十多歲患有糖尿病的王媽媽午餐常吃二顆粽子,血糖值居高不下,出現噁心、嘔吐症狀,至新營醫院營養室諮詢,營養師判斷為粽子食用過多造成身體的負擔。陳慧珍營養師指出,健康人或慢性病患吃粽子都不宜過量,並應搭配攝取各類食物,自家包粽時若能稍微改變作法,享受美食並非難事。
陳慧珍營養師也提供包粽建議指南,餡料把握少油、少鹽、少糖、少膽固醇、高纖「四少一高」原則,可減少蛋黃、肥肉,改加入栗子、瘦肉、雞肉、蒟蒻代替或紅蘿蔔或菇類增添風味,可以五穀雜糧米取代糯米,增加纖維含量也減少腸胃負擔,水煮烹調方式可煮出多餘的油脂,熱量較低;包豆沙粽時建議紅豆連皮增加粽子纖維質,並以植物油取代豬油。
陳慧珍營養師也提醒高血壓、腎臟病、糖尿病等慢性病患,吃粽時注意鹽份攝取量,減少內餡調味與沾醬,腎臟病人不可用低鈉鹽(醬油)取代一般沾醬;五穀粽材料多為含磷量高食物,腎臟病人應避免食用。糖尿病人應注意主食份量調整及代換,搭配青菜攝取增加纖維質含量以達到血糖控制。痛風患者避免內餡包魷魚、干貝、鮑魚等海鮮食材或香菇,高血脂病人除注意肥肉、蛋黃、海鮮等食材,也需注意以豬油製作的甜粽內餡,最好多喝白開水或無糖茶類。