顧腸胃料理-藍莓山藥

　人體最大的免疫器官是「腸道」，防疫期間，顧好腸胃是強健免疫力的防線。執業營養師林宜槿推薦「藍莓山藥」料理，她說，山藥中富含水溶性膳食纖維，可幫助糞便形成及促進消化蠕動，同時也是腸道益生菌的食物來源，能夠改善腸道環境。藍莓則富含花青素，具有很高的抗氧化能力，這樣的組合建議當下經常食用。

　山藥就是中藥材領域會聽到的「淮山」，又稱山芋、山薯，是一種生長在土壤中的根莖類植物，台灣最常見的為日本山藥、捏芋、紫山藥等。其營養價值高，獨特的黏稠口感，更是精華所在。做料理時，一般斜切成白色橢圓形薄片，或去皮切斷。

　「藍莓山藥」需要準備的材料有，日本山藥三百克，糖卅克，藍莓醬適量。先將山藥去皮切段，用電鍋一杯水蒸熟，趁熱壓成泥，加糖拌勻，如喜歡綿密口感可過篩；然後放入模型中壓平，倒扣入盤，淋上藍莓醬即可完成。

　山藥補中、益氣、耳目聰明，富含水溶性膳食纖維，能夠將糖份或油脂包裹起來，減少過多的吸收，延緩血糖上升速度；山藥除了有降血糖功效，也能促進小腸蠕動及增加吸收能力，增強免疫機能與延緩衰老。藍莓富含的花青素，除抗氧化能力外，對預防大腸癌有幫助。