吉安鄉公所推出「廚藝尋客味」系列影片　發揚客家美食教學防疫餐



 

　吉安鄉公所有鑑於吉安鄉境農業物產自然豐沛，在防疫期間運用吉安創客棧的「灶下（廚房）」，讓客家料理職人大展身手，將傳統的客家菜風味結合創意與在地當令食材，推出共六集的「廚藝尋客味」系列教學影片。

影片中再次請到知名客家料理老師邱春連女士以國、客語親切教學呈現，鄉長游淑貞則擔任好學生穿上圍裙加入做菜行列，藉機向老師學習客語和廚藝（見圖）。游鄉長期盼在防疫期間透過美食教學影片，不僅推廣客家美食文化，希望宅在家期間，能利用吉安鄉在地最新鮮食材入味；值得一提的是，邱老師設計了一系列夏季清爽「無油煙料理」，兼具色香味美的視覺套餐，更是疫期「量體溫」、疫後「量體重」無負擔的家戶健康美食。

　邱春連老師表示，台灣客家菜多源於東江菜系，屬粵菜的一支，早年客家人來台，生活刻苦，所以在日常飲食當中，食物較重油脂、且偏鹹，以補充身體所耗的鈉與熱量而發展出國人印象中傳統「鹹、香、肥」客家料理特色。由於現代人生活條件提升，講究健康飲食，客家菜餚也逐漸朝向少鹽、少油，這次無油煙料理教學同樣是健康取向，皆運用當季盛產蔬菜瓜果類，連結吉安在地農產業，例如吉安四寶「米、韭、芋、龍鬚菜」入菜，好食又健康。最近不少鄉親宅在家，歡迎一起來學客家菜，簡單易學，用廚藝與創意找回客家好味道及家人健康的防疫新生活。

　化身吉安小廚娘的鄉長游淑貞，特別介紹傳統廚藝加值創意，推出了香芋炊飯、黃豆紫米飯、豆腐乳蒸肉、蔥油雞等這些耳熟能詳的菜色教學，也有以龍鬚菜、蔬果製作的麵條做涼麵，五彩繽紛，兼具美觀與美味。而因為防疫期間推動不群聚共食，所以在客家美食教學的同時，也著重個人餐盤分食、創意餐盒的擺飾教學，讓鄉親在防疫壓力中得以促進味蕾食慾，也維護家人吃得健康、擺脫油膩、防疫後不用減肥的家庭健康料理餐。游鄉長再次叮嚀鄉親，疫情雖稍有趨緩，但仍不能鬆懈，遵守防疫五不守則－不探親、不訪友、不串門、不共食、不聚餐，人人杜絕家戶感染路徑為要。

　客家事務所所長謝美惠則補充說明，鄉公所去年度在推行客語為通行語獲得客家委員會的肯定，頒發五十萬元獎勵金，為持續推動客家文化傳承，透過客家美食學客語，讓獎勵金經費發揮更大效益。這次推出的「廚藝尋客味」系列影片，在六集內容中陸續介紹三十多道葷素客家風味料理，於七月二日起首播後，每週三、週五更新影片，屆時邀請鄉親點閱吉安鄉公所Youtube頻道觀賞，歡迎將影片與親友分享共同切磋學習。