用實驗數據說話 專家支招最「硬核」保鮮法

  最近，大容量雪櫃與冰櫃意外熱銷，在網路平台上，各種手把手教如何用雪櫃保鮮蔬菜的「科普」也很多。那麼，放進雪櫃的蔬菜，怎樣保存最新鮮？記者從江蘇省農業科學院瞭解到，該院農業設施與裝備研究所農產品保鮮技術與裝備創新團隊聯合農業科普創新團隊，曾隨機購買了20種蔬菜，並進行科學分類，用實驗來告訴大家，雪櫃里的蔬菜如何「保鮮」更科學。
  揚子晚報/紫牛新聞記者 于丹丹

必放組：
  綠葉蔬菜、嫩莖蔬菜(蘆筍、香椿等)、花類蔬菜(綠花椰菜、花菜等)、食用菌(草菇除外)……
  專家提醒：省農科院農業設施與裝備研究所副所長、農產品保鮮技術與裝備創新團隊負責人李鵬霞研究員告訴記者：這些蔬菜在保存過程中仍要注意：一，請套上保鮮袋放入雪櫃；二，儲藏前最好不要清洗，因為沾水之後形成的高濕環境會加速蔬菜變質。三，即便有雪櫃「護體」，但這些蔬菜都比較嬌嫩，水分和維生素容易流失，放置時間不宜太長，3天左右為宜。

不長期放組：
  茄子、黃瓜、辣椒、四季豆、南瓜、紅薯……
  專家提醒：這些都是不適合長期放在雪櫃貯藏，因為牠們都屬於「冷敏感蔬菜」，「就好比南方的姑娘受不了北方的寒冷一樣，牠們對低溫十分敏感」，普通雪櫃的溫度為0~4℃，這樣的低溫環境會令其品質和外觀大打折扣，這種現象稱為「冷害」。李鵬霞說，進雪櫃的香蕉拿出來會變黑，也是因為冷害。冷害現象在香蕉、芒果等熱帶水果身上體現得更為明顯，所以熱帶水果一般都不適合放雪櫃。
  這些蔬菜適宜存放的溫度分別是：黃瓜、茄子：8-10℃；青椒：7-9℃；南瓜：10-15℃以上；紅薯10-14℃。需要提醒的是：不放雪櫃也建議用保鮮袋裝好，夏季高溫天氣時可短期放入雪櫃！
  這裡，要專門把番茄拎出來說一說：番茄是個特別的存在，綠熟階段的番茄適宜在10℃以上貯藏，此時強行把它放進雪櫃，它可能就不會熟了。成熟的番茄適宜貯藏溫度為3~8℃，可在4℃雪櫃內短期冷藏，但時間不宜太長，否則會失去鮮味，併產生凍害和腐爛。
可放可不放組：

洋蔥、土豆、蘿蔔……
  這些都屬於耐貯蔬菜，可短時間放在室溫，家裡雪櫃空間充足也可放入雪櫃。土豆長期貯藏溫度為1~3℃，最高不宜超過5℃，否則易發芽。
幾個疑問：
1.放進雪櫃的菜，如何保鮮？
  不同於肉類，果蔬被採收上來以後，仍然是一個具備生命的有機體，繼續進行一系列生理和生化變化。「它和我們一樣是在呼吸的，對於離開了土壤供給養分的果蔬來說，它的每一次呼吸都是以消耗自身體內的能量和營養為代價的，使果蔬重量減輕，漸漸衰老、最終消亡。」李鵬霞研究員說，在這裡，需要強調的是，所有蔬菜我們都建議您儘快食用，畢竟新鮮才是最好的。綠葉菜不應超過3天，其他蔬菜最好1周內吃完。
  如果肉眼可見蔬菜耷拉發蔫那就該扔了！如果你實在捨不得，那其實基本也就吃個纖維了，營養什麼的就不要強求了。
如果出現霉點了，沒什麼好商量，請毫不猶豫地扔掉！也不要想著把發霉的部位挖掉湊合吃，因為此時，在您看不到的微觀世界，黴菌產生的真菌毒素可能已經擴散到了蔬菜的其他部位。
  為了防止交叉汙染與串味，絕對不要讓蔬菜「裸奔」。要使用保鮮袋或保鮮膜裝菜。「這裡強調的是『保鮮袋』，不是超市塑膠袋，因為只有保鮮袋在研發時才考慮透氣性和透濕性以及保鮮能力。」
  有條件的家庭，可以在蔬菜外加裹一層無紡布紙或紙巾等吸水性較好的紙張，防止「結露」，延長蔬菜保質期。避免擠壓，平放入冷藏室內，避開雪櫃內壁，以防凍傷。
2.為什麼保鮮袋包得好好的，有的菜還是會變壞呢？
  專家表示，其實，這還是和蔬菜的呼吸有關。不同種類和品種的蔬菜呼吸強度不同，有的就愛「大喘氣」，有的天生「肺活量」小，有的喜歡氧氣多一些，有的喜歡二氧化碳濃一些……因而，家用的單一類型的保鮮袋並不萬能，有時長期不合理的使用還會加劇蔬菜的損耗。
  李鵬霞說，就像冬天我們對著玻璃哈氣會起霧一樣，蔬菜的貯藏過程中會出現「結露」現象。如果出現嚴重的水滴掉落或有異味產生，可能就是包裝材料與蔬菜的呼吸特性不匹配造成的。
  水珠雖小，殺傷力卻很大。蔬菜運輸流通過程難免會有一些磕著碰著，當這些小露珠觸碰到蔬菜傷口表面，它會加速病原菌的生長繁殖，蔬菜會在短時間內腐爛變質。
記者瞭解到，江蘇省農業科學院農業設施與裝備研究所農產品保鮮技術與裝備創新團隊正是圍繞「小果蔬的大問題」，針對不同果蔬的呼吸特點下足「繡花功夫」，研發適合不同呼吸特性的果蔬包裝材料，同時引入防霧、抑菌、抗氧化等功能，讓蔬菜君們以更加「元氣充足」「精神飽滿」的狀態進入老百姓的菜籃子。