防疫料理 營養不缺席 

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【記者王輝丹／綜合報導】北醫保健營養系畢業營養師宋燊昨日推薦適合親子互動的防疫料理，菇菇蔬菜蛋燒＋高鈣香蕉芝麻奶組合而成的營養餐。做法十分簡單，適合挑食不喜歡吃蔬菜的小朋友。

菇菇蔬菜蛋燒需要準備的食材有高麗菜六十克、紅蘿蔔四十克、杏鮑菇廿五克、鴻禧菇廿五克、紫洋蔥四分之一顆、雞蛋兩個、油一大匙、鹽、黑胡椒適量。做法為先將所有蔬菜切條備用。再將蛋打成蛋汁，並加入適量黑胡椒、鹽調味。熱鍋下油，加入洋蔥爆香，將洋蔥炒軟後再加入紅蘿蔔、菇類炒勻，加鹽調味。然後灑下蛋液，讓蛋液均勻分布，煎熟即可呈盤。

宋燊分析，料理當中的紫洋蔥，有豐富的花青素，是抗氧化、抗發炎的植化素，可以保護腦部。高麗菜屬於十字花科類的蔬菜，含硫配醣體，可以中和細胞的氧化傷害。紅蘿蔔富含纇胡蘿蔔素、玉米黃素，其中維生素Ａ先質豐富，可以幫助上皮細胞維持溼度，保護呼吸道，同時也保護視力。菇類則含豐富的多醣體具有增強免疫力的特性，可以讓孩子從小打好健康基礎。

高鈣香蕉芝麻奶需要準備一根香蕉、兩百毫升牛奶、芝麻一到兩大匙、核桃兩顆。將所有食材放入果汁機，打均勻後即可食用。