茹素是重要的一種飲食型態，許多人為了不同目的而茹素，包括健康因素、宗教因素、個人因素等皆是。
基本上，茹素又分三種類型，第一種是純茹素者，也就是任何動物食品都不吃，僅僅食用植物性食品；
第二種是奶類茹素者，就是除了植物性食品之外，還可以食用奶類食品；
第三種就是奶蛋類茹素者，亦即可以食用植物性食品、奶類食品、蛋類食品。
有些人認為，茹素時蛋白質品質不佳、鐵質與維他命B12不足等。對此，營養師指出，最主要是因為奶類、蛋類、肉類等食物的蛋白質為完全蛋白質，植物性食物的蛋白質為不完全蛋白質，像這種情況只要進行飲食調整即可改變。
