酒不只是飲品，也是民族文化的載體，在各民族中有豐富多彩的酒禮酒俗。酒是苗族人生活中不可或缺的一部分，家中的一日三餐、重大的節慶都離不開酒，來客也以酒招待，有攔路酒、敬客酒、送客酒等習俗。

攔路酒。 苗族人熱情好客，在進苗寨途中設有「攔路酒」。一般有三、五道，最多時有十二道，如果客人酒量尚淺，只怕沒進寨門，先醉倒了。

敬客酒。黔東南地區的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意「你是用兩隻腳走來的」，這兩杯酒都要一飲而盡，第三杯開始，主人便可隨意。待到一定時候，其主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海(盛酒的土缽)、酒碗站立客人身後以歌敬酒。先從長者開始敬完一輪，再反方向敬一輪。

圖為湖南湘西山江苗寨博物館「敬客酒」 老鐵供圖

交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時遞到對方嘴邊，並同時飲下；第二種是主客各自舉杯與對方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即「交情、交心」之意。第三種是在集體的酒宴中，眾人圍坐，各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時飲盡，此俗取心心相印、肝膽相照之意。

咂酒。「咂酒」之俗，盛行於貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其歷史悠久，源遠流長。「咂酒」的製作原料是玉米、高粱、蕎子、毛稗等，先將原料磨成瓣狀顆粒，和水拌勻，木甄蒸熟，攤開晾晒，調配麩曲拌勻，裝入細篾籮內，埋于麥草堆中，加蓋封閉，捂熱發酵。發酵揭開麥草和封蓋散熱，然後取玉米二三斤，用微火炒黃(不能爆花)，投入甕中，以甕容量的二分之一或三分之二為限，加上先前制好的發酵料，將甕口塞好，再用柴灰和泥封嚴。或者把甕置於炕上一月左右，這種「咂酒」，味辣回甜。不易醉人。在取用時，用一竹管吮吸，吮吸時口內「咂……咂」有聲，故稱「咂酒」。

打酒印。貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習俗，無論是婚嫁或是節日的酒席上，主人家用蘿蔔或紅苕等做些「大印」，禮節性的酒過三巡，主客就開始打酒印。客人每飲一杯，就有人用「大印」蘸上藍靛(染布的青色染料)或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標誌著主人盛情，客人海量。

打酒印是飲酒計量的一種方式，但更主要的還是一種娛悅形式，往往這種場合優美動聽的酒歌伴著滿室飄香的米酒，頻頻勸飲的嘻鬧映著張張打滿酒印的笑臉，使酒宴達到盡歡盡樂的境地。

栽花竹酒。苗族家庭中，如果有婚後無子、或小孩體弱多病、久治不愈的，為求子或為小孩消災祛病，都會用栽花竹酒這一形式來祈求。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。請十二位上有父母、下有兒女的有福之人參祭，並由主人家以酒肉盛情款待，此為喝栽花竹酒。另外，還要在所栽花竹根下，埋一壇密封好的米酒，使其終年不乾，以示吉利。

姑娘酒。 姑娘酒即姑娘出生時，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘長大成人後的婚嫁之日，才開窖啟用。

苗族姑娘酒在釀造時必須經過濾後密封於小口大腹的土罐中，至冬臘月之際，池塘水乾涸時，再埋于池塘底部，直至女兒出嫁後回到娘家，才取出用以招待親友賓客。

送客酒。 在黔東南一帶的苗家，醇香的米酒貫穿了迎客、待客和送客的全程。在客人準備啟程告別時，主人會為其準備一次情意纏綿的送客酒。通常在客人上路時，主人會手持酒碗，邊唱邊走，三步一首歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情溢於言表。

領教苗族同胞的牛角杯「盛情酒」 劉軍攝影

來源：中國民族文化資源庫