章丘大蔥
章丘大蔥，中國山東省濟南市章丘區特產，為地理標誌證明商標、農產品地理標誌產品。章丘大蔥蔥白肥大，細嫩多汁，于淡辣味中略帶清甜，生吃、涼拌最佳，熟食、調味、和餡也好，且耐久藏，堪稱蔥中珍品，有「蔥中之王」的美稱。
章丘屬暖溫帶半濕潤性季風氣候，氣候溫和，四季分明，適宜種植大蔥。章丘大蔥的品質特點可以用四個字概括，即：高、長、脆、甜。高：指的是章丘大蔥的植株高大，有「蔥王」之稱號。長：指的是章丘大蔥的主要產品部分—蔥白長而直。一般白長50-60厘米（最長80厘米左右）、徑粗3-4厘米、單株重1000克左右，重者可達1.5千克以上。脆：指的是章丘大蔥質地脆嫩。甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生熟，熟食也佳。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素。2008年7月1日，原中華人民共和國農業部正式批准對「章丘大蔥」實施農產品地理標誌登記保護。
章丘種植大蔥歷史悠久，明代即在女郎山西麓一帶（現在章丘的齊家、馬家、石家、高家莊等地）普遍種植。目前區內大蔥栽培遍及各區鄉，以繡惠、刁鎮、寧家埠一帶面積最大，產量最高。
章丘大蔥
章丘大蔥
章丘大蔥
章丘大蔥是最富有山東特色的蔬菜之一。它植株高大，質地細膩，生吃甜脆，燒炒鬱香，被視為蔥中品，素有「蔥中之王」之稱。它含有豐富的維生素和礦物質，其特殊的香味和辛辣味，尤其為廣大群眾所喜愛。很多山東名菜就以它為佐料，甚至主料的。章丘大蔥不僅可以作為調味品，同時還具有極高的藥用價值。它含有植物殺菌素，蔥白作湯可以治療傷寒、寒熱、中風、浮腫；蔥汁入酒少許，滴鼻內，可治鼻出血不止；蔥須治療飽食、血滲大腸；種實可明目、補中氣不足等。
大蔥入饌方式甚多，如生蔥蘸甜麵醬卷餅，是最為出名的山東百姓的飲食偏愛；除生食外，魯菜烹調中有很多以蔥為主、輔料的名菜如「蔥燒海參」、「蔥燒蹄筋」、「蔥爆肉」、「蔥扒魚肚」等；此外，以蔥為調料的食品也相當豐富，如「蔥油」、「蔥椒泥」、「蔥油紹酒」等等。
章丘大蔥
品質特性
章丘大蔥，屬百合科蔥屬，為多年生宿根草本植物。又稱菜伯、和事草等。辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口，蔥白很大，適易久藏。章丘大蔥的品質特點可以用四個字概括，即：高、長、脆、甜。高：指的是章丘大蔥的植株高大，有「蔥王」之稱號。長：指的是章丘大蔥的主要產品部分—蔥白長而直。一般白長50-60厘米（最長80厘米左右）、徑粗3-4厘米、單株重1000克左右，重者可達1.5千克以上。脆：指的是章丘大蔥質地脆嫩。甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生熟，熟食也佳。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、氨基酸和礦物質，特別是含有維生素A、維生素C和具有強大的殺菌能力的蒜素。
章丘大蔥 菜品
地域範圍
章丘大蔥的地域保護範圍為山東省章丘市境內。地理坐標為：東經117°10′-117°35′、北緯36°25′-37°09′，南北長70㎞、東西寬37㎞，總面積185500公頃，產地面積10000公頃，年總產量600000噸，主要涉及章丘市的繡惠、棗園、龍山、寧家埠、刁鎮、明水五個鄉鎮（街道辦事處），共計264個行政村。
自然生態環境
（1）土壤地貌情況：章丘市境內地貌多樣，自南而北依次為丘陵、平原、黃河灘區，章丘大蔥主要產于中部的平原地區，該範圍內地勢平坦，土壤肥沃、生態環境優美。大蔥主產區土壤以褐土中壤為主，椐測定有機質含量1.2%以上，含氮0.12%，含磷0.3%，速效磷大於80mg/kg，速效鉀大於120mg/kg，土層深厚，土質疏鬆，保水保肥能力強，適合作物生長。
（2）水文情況：區內水利條件優越，地下水源充足，農田排灌設施配套水質清澈，無汙染，完全達到了旱能澆、澇能排。
（3）氣候情況：地屬暖溫帶半濕潤性季風氣候，其特點：氣候溫和，四季分明，冬季寒冷少雨雪，春季乾旱多風，夏季炎熱多雨，秋季天高氣爽溫差大，有利作物的生長髮育。
光照：本區光照資源豐富，日照時間長，光照充足，有利於作物光和作用，常年平均日照時數為2647.6小時，占全年可照時間的56%。
溫度：年積溫4580℃，平均氣溫12.9℃，7月份最高32.1℃，1月份最低氣溫-3.2℃。無霜期210天左右，自然農耕期長達290天左右。夜間涼爽，晝夜溫差大，有利於作物養分積累。
水：降水偏少，因多集中夏季，年均變化大，降水不穩定，平均降水量600-630mm。
人文歷史
章丘大蔥距今已有500餘年的栽培歷史。據明嘉靖九年（1530）《章丘縣誌》記載，章丘已有蔥的栽培。章丘大蔥優質高產、經久不衰，與其久遠的歷史根源有關。民國16年（1927）《濟南快訊》稱：章丘大蔥為北數省植物菜類之「珍品」；民國21年（1932）山東鄉村建設研究院舉辦的第二屆農展會上，章丘縣三區回北村的劉玉西參展的大蔥，榮獲優二等獎。
中共十一屆三中全會後，章丘大蔥的生產有了很大的發展，特別是近年來，隨著農業標準化推廣力度的逐年加大，章丘大蔥的標準化生產、規範化管理、產業化經營、品牌化運作已漸成規模，先後有「萬新」、「繡惠」、「綠蕾」、「百脈泉」、「泉頭」的多個品牌通過了綠色食品和有機食品認證。二〇〇六年「萬新」牌章丘大蔥被評為山東省首屆名牌農產品；二〇〇七年八月，「萬新」牌商標評為山東省著名商標；十月被評為「中國名牌農產品」。為確保章丘大蔥的質量，將章丘大蔥標準化生產提昇到一個新的高度，章丘先後創建了棗園萬新、繡惠女郎山兩個國家級章丘大蔥標準化示範基地，在基地範圍內先後示範、推廣應用了增施有機肥、頻振式殺蟲燈、性誘劑、防蟲網、色板誘殺等新技術和新方法，完全實現了以施用有機肥料和實施生物防治為主，不用化肥、農藥等人工合成化學物質的有機章丘大蔥標準化生產模式，使章丘大蔥的標準化生產得到進一步提昇。
章丘大蔥
生產技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：章丘大蔥的產地宜選擇旱能澆、澇能排，地勢高燥，3年內未種過蔥蒜韭類，耕作層深厚的肥沃地塊。
（2）品種選擇與特定要求：章丘大蔥是在章丘這片肥沃的土地上，廣大蔥農長期以來透過實踐、辛勤勞作創造的結晶，具有長白類型的農家品種，也是一個混合群體的總稱。從形態上可以區分為兩個品種：大梧桐和氣煞風。大田生產中一般選用優質、高產的大梧桐類型品種。
（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：章丘大蔥的生產過程包括育苗、移栽、大田管理、收穫等幾個生長時期。育苗：苗床應選擇土質疏鬆，排灌方便，3年內未種過蔥蒜韭類的肥沃壤土或砂壤土。結合整地每667㎡施優質腐熟的圈肥5000kg，磷酸二銨10kg，硫酸鉀15kg。將上述肥料均勻撒施後耕翻25cm，耬平耙細，做畦，畦長(20-30)m，畦面寬(1-1.2)m，畦埂寬(25-30)cm，高(15-20)cm。將畦澆透水，水滲後將種子混入(5-10)倍幹細沙土後均勻撒播於畦內，上覆厚1cm左右的細土。移栽：定植時間在6月上旬-7月初之間，越早越好；密度每667㎡栽植(18000-22000)株為宜。定植前挖出蔥苗，挑出病苗、蟲苗、弱苗、傷苗、雜苗及抽苔苗，根據苗大小分大、中、小三級，分別定植。定植時先將定植溝澆水，水滲後將蔥苗垂直插入定植溝內，株距(4-5)cm，栽植深度約為7cm，掌握蔥苗上齊下不齊，不能埋住心葉。大田管理：澆水進入8月份，大蔥開始旺盛生長，要保持土壤濕潤，逐漸增加澆水次數和加大水量，至9-10月份，5天左右一水，收穫前(7-10)天停止澆水；追肥：追肥要結合澆水進行，第一次可於立秋時進行，每667㎡追施尿素10kg，白露時追第二次肥，每667m2追施尿素10kg，磷酸二氫鉀15kg。生長中期隔水追肥，每667m2每次追施尿素8kg，並用0.2％的磷酸二氫鉀溶液進行葉面追肥(2-3)次，收穫前20天停止追肥。培土：培土是章丘大蔥的重要栽培措施，它不僅可以防止倒伏，而且還可軟化蔥白，提高產量和質量。隨著大蔥的加高生長，要進行（3-4）次培土。第一次培土即平溝，在8月下旬進行，第二次培土在白露時進行，第三次培土在秋分後進行，每次培土的高度均以不埋心葉為度，然後套種小麥。不套種小麥的在寒露前要進行第四次配土。收穫：在立冬到小雪之間嚴霜或土壤即將封凍之前收穫最佳。收穫方法：用長窄條钁距蔥5cm處下钁，掀去培土露出蔥白，用手抓住蔥白下部向上拔出蔥棵，順手抖去泥土，晾晒約半日後分級，剔除病、殘、弱小棵，將達到標準的大蔥將根部擺齊，用稻草捆成5kg左右的捆，扎3道草腰即可出售。
產品典型品質特性特徵和產品質量安全規定
（1）外在感官特徵：章丘大蔥的品質特點可以用四個字概括，即：高、長、脆、甜。
高：指的是章丘大蔥的植株高大魁偉，是當今國內外所有大蔥品種的佼佼者，故有「蔥王」之稱號。
長：指的是章丘大蔥的主要產品部分—蔥白長而直。一般白長50-60厘米（最長80厘米左右）、徑粗3-4厘米、單株重1000克左右，重者可達1.5千克以上，備受人們喜愛。
脆：指的是章丘大蔥質地脆嫩，味美無比。
甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生熟，熟食也佳。
（2）內在品質指標：
根據北京市食品研究所1981年3月23日化驗分析：每100克大梧桐產品中，含有維生素A0.05毫克、維生素C20.2毫克、蛋白質2.4克、脂肪0.3克、總糖8.6克、碳水化合物9.8克、鈣4.6毫克、磷39毫克、鐵0.1毫克、多種氨基酸0.0298毫克。如果用與前中央衛生研究院營養系測定的《食物分析表》中眾所周知的營養豐富的番茄相比，則章丘大蔥的維生素B1比番茄多185.7％、B2多233.3%,維生素C多94.2%,蛋白質多328.5%,脂肪多7.1%,粗纖維多84.2%,磷多30%。所以說，章丘大蔥營養豐富，是當之無愧的。
（3）安全要求：
入市大蔥必須達到農業部「無公害食品蔥蒜類蔬菜」的衛生指標（表略）。有《農產品質量安全法》第三十三條規定情形的不得上市銷售。
包裝標識等相關規定
（1）分級：同一品種大小一致的大蔥為合格品。白短、畸形或有機械損傷、病蟲傷的不合格另行處理。
（2）包裝：大蔥應包裝銷售。包裝材料必須符合國家強制性技術規範要求。包裝前每棵蔥進行剝皮、去土處理，然後裝入包裝箱。
（3）標識：標誌使用人應在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（章丘大蔥名稱和公共標識圖案組合標註型式）。
