北京鴨
北京鴨，北京市特產，中國農產品地理標誌。肉用型鴨品種。鳥綱雁形目鴨科動物。由綠頭鴨馴化而來，是家鴨的優良品種之一。原產中國北京西郊，已有200～300年的飼養歷史。今已傳至歐美許多國家。全身羽毛純白，略帶乳黃光澤，頭大頸粗，體長背寬，腹深腿短，胸部豐滿，喙、皮膚橙黃色，蹠蹼為橘紅色。性情溫馴，易肥育，對各種飼料表現較強的適應性。成年公鴨體重3～4千克，母鴨2.7～3.5千克。5～6月齡開始產蛋，年產蛋180～210個，蛋殼白色，受精率約90％，孵化率約80％。飼料消耗比為1∶3.5左右。為適應烤制加工的需要，仔鴨肥育長期採用填肥方式。
北京鴨是世界著名的優良肉用鴨標準品種。具有生長髮育快、育肥性能好的特點，是聞名的中外「北京烤鴨」的製作原料。原產於北京西郊玉泉山一帶，現已遍布世界各地，在國際養鴨業中佔有重要地位。2017年，根據中國《農產品地理標誌管理辦法》規定，「北京鴨」獲國家農產品地理標誌登記保護。是中國農產品區域公用品牌。
全球市場佔有率第一的英國櫻桃谷公司白羽肉鴨，原始種源來自中國特有的北京鴨，在今天仍然被西方國家統稱為「北京鴨」。北京鴨在英國被雜交後繁育出來新良種「櫻桃谷」鴨。真正的「北京鴨」已幾乎絕跡，而以中國「北京鴨」配種繁育出來的英國「櫻桃谷」鴨，取而代之成為「北京烤鴨」的真正原料。後來，英國繁育的「櫻桃谷」鴨又重新被引種到中國，占領中國的市場。2017年9月11日，首農股份與中信農業在北京宣布，已簽署最終協議，雙方聯合收購英國櫻桃谷農場有限公司100%股權。此次收購標誌著這個百年前流失的品種已經透過海外併購回歸中國。有關專家認為，北京鴨「百年回歸」具有標誌性意義，成為中國推進農業供給側改革探索典型案例。
北京鴨
北京鴨
地理標誌
地域保護範圍
北京鴨農產品地理標誌生產地域保護範圍包括北京市行政範圍內的：昌平區馬池口鎮、南口鎮；大興區榆垡鎮、舊宮鎮、龐各莊鎮、北臧村鎮、青雲店鎮、采育鎮、西紅門鎮、禮賢鎮、瀛海鎮、黃村鎮、安定鎮；房山區琉璃河鎮、竇店鎮、青龍湖鎮、周口店鎮、石樓鎮、良鄉鎮；懷柔區廟城鎮、雁棲鎮、楊宋鎮、北房鎮、九渡河鎮、渤海鎮、琉璃廟鎮、湯河口鎮；平谷區大興莊鎮、東高村鎮、王辛莊鎮、峪口鎮、平谷鎮、夏各莊鎮、山東莊鎮、南獨樂河鎮、金海湖鎮、馬昌營鎮；順義區北小營鎮、木林鎮、龍灣屯鄉；通州區永樂店鎮、張家灣鎮、於家務鄉、漷縣鎮；延慶區康莊鎮、延慶鎮，共8個區的46個鄉鎮。地理坐標範圍為：東經115°97′～117°01′；北緯37°73′～40°47′。
質量技術要求
特定生產方式
1.產地要求
1.1地勢地形 場址應選擇在地勢平坦、背風嚮陽、地勢開闊整齊、地下水低于建築地基2m以下，土層結實、透氣透水性良好、無斷層滑坡、塌方，隔離條件好的區域。場址應遠離人口密集區，生態環境良好、無或不直接受工業「三害」及農業、城鎮生活、醫療廢棄物汙染的生產區域。
1.2水電條件 符合《無公害食品 畜禽飲用水水質》（NY 5027）規定。
1.3防疫條件 符合《無公害食品 肉鴨飼養獸醫防疫準則》（NY 5263）規定。
1.4糞汙處理條件 糞尿汙水能就地處理或利用，符合《畜禽養殖業汙染物排放標準》（GB 18596）要求。
1.5其他條件 選址應參照國家相關標準的規定，避開水源保護區、風景名勝區、人口密集區等環境敏感地區。
2.品種選擇
選用北京市生產地域範圍內飼養的，符合北京鴨品種特徵的，體型外貌一致，生產性能一致，肉品質良好的商品代北京鴨。標準參見《北京鴨》（NY 627）。
3.生產控制
3.1飼料及飼料添加劑 符合《無公害食品 畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》（NY 5032）和《飼料藥物添加劑使用規範》（農業部公告第168號）規定。禁止在飼料中添加β-興奮劑、鎮靜劑、激素類等違禁用品；不使用變質或被汙染的飼料；不使用製藥工業副產品作飼料原料。
3.2獸藥 符合《獸藥管理條例》的規定，並按照《無公害食品 畜禽飼養獸藥使用準則》（NY 5030）要求使用。盡量減少疾病的發生，減少藥物的使用量。必須治療時，嚴格執行藥物休藥期。
3.3.飼養管理 北京鴨飼養、營養需要推薦量、衛生防疫、生產性能參照《北京鴨 第1部分：商品鴨養殖技術規範》（DB11/T 012.1）執行。
3.4填飼
北京鴨飼養到5周齡左右、體重達到2.4kg以上時，轉人工強制育肥階段，稱為填飼。經10 d-15 d的填飼期，體重達到3.15kg以上即可出欄上市，供製作烤鴨用。
填飼期的營養需要量參照《北京鴨 第1部分：商品鴨養殖技術規範》（DB11/T 012.1）中關於北京鴨填飼期的要求執行。將飼料配成水料，水料比為62:38（稀料）或56:44（稠料），根據需要選擇，通常初期以稀為好，後期稠些，同時避開中午天氣炎熱時間點。推薦填食時間為每晝夜四次，即上午九時，下午三時，晚上九時，凌晨三時。每次填食推薦量為：第1天（每次水料量）150-160克，2-3天175克，4-5天200克，6-7天225克，8-9天275克，10-11天325克，12-13天400克，第14天450克。以上水料比為62:38。
4.產后處理
北京鴨出欄日齡為38-45天，體重3.15kg以上。出欄北京鴨鴨體純白色，無雜色羽毛，喙、蹠蹼為桔紅或桔黃色。羽毛完整無抓傷及血痂，無癱軟殘傷，嗉囊無料水。
出欄後屠宰：口腔宰殺放血，鴨體完整，帶頭、翅、蹠蹼及內臟。鴨體潔淨；肉眼觀察，頭及頸部肉眼觀察無毛根。鴨體無青腫、血斑，無破皮。烤鴨坯要求：腔內潔淨無氣管、食管及內臟殘留物、皮下充氣平滿。產品經衛生檢驗合格後冷凍保存（-18℃），保質期6個月。
產品質量安全規定
要求生產、銷售嚴格執行《北京鴨品種標準》（NY 627）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T 388）、《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》（GB 16548）、《畜禽養殖業汙染物排放標準》（GB 18596）、《北京鴨 第1部分：商品鴨養殖技術規範》（DB11/T 012.1）等國家、地方標準。
專用標誌使用
該地域範圍內的北京鴨生產經營者，在產品或者包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人「北京市畜牧總站」提出申請，並簽訂相關合同，按照相關要求規範生產和使用標誌，統一採用產品名稱和農產品地理標誌公共標識相結合的標識標註方法。
北京鴨地理標識只允許與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議的標誌使用人使用，且用標前必須對產品進行嚴格檢測。標識印刷須符合《農產品地理標誌躬耕標識設計使用規範手冊》要求，加貼型標誌要貼在包裝的明顯位置，任何人不得冒用。登記證書持有人負責建立規範有效的標誌使用管理制度，對標誌的使用實行動態管理、定期檢查，並提供技術諮詢與服務。
概述
北京鴨凝聚著北京的歷史、文化和地理元素，是聞名中外的「北京烤鴨」的製作原料，為世界著名的優良肉用鴨標準品種，具有生長髮育快、育肥性能好的特點，原產於北京西郊玉泉山一帶，現已遍布世界各地，在國際養鴨業中佔有重要地位。
北京鴨，鳥綱雁形目鴨科動物。由綠頭鴨馴化而來，是家鴨的優良品種之一。北京鴨是世界著名的優良肉用鴨標準品種。具有生長髮育快、育肥性能好的特點，是聞名的中外「北京烤鴨」的製作原料。原產於北京西郊玉泉山一帶，現已遍布世界各地，在國際養鴨業中佔有重要地位。
北京鴨的馴養歷史至少有200～300年。羽毛純白色，嘴、腿和蹼呈橘紅色，頭和喙較短，頸長，體質健壯，生長快，剛出生時體重約56克。60天就可達2～2.5千克。雄鴨可長到3～4千克。雌鴨成熟早，一般長到6～7個月就開始產卵。年產卵70～120枚。北京鴨已傳入外國，世界各國都有分布。
北京鴨體型碩大豐滿，挺拔美觀。頭較大。喙中等大小。眼大而明亮。頸粗、中等長。體軀長方，前部昂起，與地面約是30°角，背寬平，胸部豐滿，胸骨長而直．兩翅較小而緊附於體軀。尾短而上翹，公鴨有4根捲起的性羽。產蛋母鴨因輸卵管發達而腹部豐滿，顯得後軀大於前軀，腿短粗，蹼寬厚。全身羽毛豐滿，羽色純白並帶有奶油光澤；喙、脛、蹼橙黃色或橘紅色；虹彩藍灰色。初生雛鴨絨羽金黃色，稱為「鴨黃」，隨口齡增加顏色逐漸變淺，至金周齡前後變成白色；至60日齡羽毛長齊，喙 、進發、蹼橘紅色。
北京鴨性情溫馴，膽小怕驚，非常合群。北京鴨作為水禽，種鴨交配一般選擇早晨或傍晚在廣闊的水面進行。但在人工旱養條件下種鴨也能交配，正常情況下，成年種鴨產蛋主要集中在午夜以後到黎明以前這段時間，此時夜深人靜，沒有任何吵擾，最適合鴨類繁殖後代的特殊要求，北京鴨一般不在白天產蛋。
北京鴨「百年回歸」
據有關資料，由於中國本土物種遺傳資源的流失，真正的「北京鴨」已幾乎絕跡，而以中國「北京鴨」配種繁育出來的英國「櫻桃谷」鴨，取而代之成為「北京烤鴨」的真正原料。「北京鴨」在英國被雜交後繁育出來新良種「櫻桃谷」鴨。後來，英國繁育的「櫻桃谷」鴨又重新被引種到中國，占領中國的市場。現在，在中國真正的「北京鴨」幾乎絕跡，而重新由英國引進的「櫻桃谷」鴨，成為北京烤鴨的主要原料。
全球市場佔有率第一的英國櫻桃谷公司白羽肉鴨，原始種源來自中國特有的北京鴨，在今天仍然被西方國家統稱為「北京鴨」。北京鴨19世紀傳入歐洲並在20世紀被英國櫻桃谷公司改良培育後註冊了基因專利，迅速成長為全球最重要的肉鴨品牌，英國櫻桃谷農產公司改良培育並註冊專利的「北京鴨」，生長性、繁殖率、和抗病性等關鍵生物指標綜合表現明顯優於其他品種。2016年全球市場佔有率超過75%。
2017年9月11日，首農股份與中信農業在北京宣布，已簽署最終協議，雙方聯合收購英國櫻桃谷農場有限公司100%股權。此次收購標誌著這個百年前流失的品種已經透過海外併購回歸中國。此前，該鴨種長期占據著中國肉鴨市場超八成份額，英國公司長期憑藉育種技術專利獲取高額利潤。有關專家認為，北京鴨「百年回歸」具有標誌性意義，成為中國推進農業供給側改革探索典型案例。櫻桃谷鴨的收購，在一定程度上保護了北京鴨、麻鴨、高郵鴨、番鴨等地方品種，不至於讓牠們在「外國品種」強勢的市場衝擊下，被無限排擠或至消滅。同時，更可以將櫻桃谷鴨的基因密碼和核心技術引入中國，推動中國禽畜業的產業結構調整升級。
北京鴨引入美國曾引起轟動
北京鴨的物種遺傳資源最早從中國流傳至外國是在清朝，美國人詹姆斯·帕爾默於1873年從天津將北京鴨運至美國，從此北京鴨的物種遺傳資料流出國外。同年，英國人克爾又將北京鴨的種蛋引入英國。1875年，英國人將填肥的北京鴨海運至美國，立刻引起美國市場的轟動。當時有文章寫道：（北京鴨）樣品既出，社會耳目為之一新，紳士名媛，交與不置。購者驟多，供給缺乏。一時價格騰貴，每卵一枚，當金元一元之價，美國社會，遂有鴨即金磚之榮稱。
品種特徵
北京鴨原產於北京玉泉山一帶，因此而得名。它的馴養歷史至少有200～300年。羽毛純白色，嘴、腿和蹼呈橘紅色，頭和喙較短，頸長，體質健壯，生長快，剛出生時體重約56克。60天就可達2～2.5千克。雄鴨可長到3～4千克。雌鴨成熟早，一般長到6～7個月就開始產卵。年產卵70～120枚。北京鴨肉肥味美，馳名中外的北京烤鴨，就是用北京鴨烤制而成的。北京鴨已傳入外國，世界各國都有分布。
北京鴨體型碩大豐滿，挺拔美觀。頭較大。喙中等大小。眼大而明亮。頸粗、中等長。體軀長方，前部昂起，與地面約是30°角，背寬平，胸部豐滿，胸骨長而直．兩翅較小而緊附於體軀。尾短而上翹，公鴨有4根捲起的性羽。產蛋母鴨因輸卵管發達而腹部豐滿，顯得後軀大於前軀，腿短粗，蹼寬厚。全身羽毛豐滿，羽色純白並帶有奶油光澤；喙、脛、蹼橙黃色或橘紅色；虹彩藍灰色。初生雛鴨絨羽金黃色，稱為「鴨黃」，隨口齡增加顏色逐漸變淺，至金周齡前後變成白色；至60日齡羽毛長齊，喙、進發、蹼橘紅色。
生產性能
一般鴨群雛鴨初生重為 58～62g，3周齡為600～700g，7周齡為1750～2000g，9周齡為2500～2750g，150日齡為 2750～3000g。長期以來，北京鴨主要用於生產填鴨，生產程式分為幼雛、中雛和填鴨，幼雛和中雛亦稱「鴨坯子」階段，用7周左右時間，以後再填10～15d，使填鴨達到2.75kg左右的出售標準。屠宰率：北京鴨因兩種肉鴨生產方式而屠體品質有所不同，其中填鴨的屠體脂肪率較高，瘦肉率低于未經填詞的肉鴨屠體。填鴨的半淨膛屠宰率，公鴨為80.6,母鴨為81.0%；全淨膛屠宰率，公鴨為73.8%，母鴨為74.1%。胸肌和腿肌占淨膛的比例分別為，公鴨6.5%和11.6%，母鴨7.8%和10.7%，胸、腿肌合計，公鴨為18%，母鴨為18.5%。來自選育群自由采食飼養的肉鴨，半淨膛屠宰率，公鴨為83.6%，母鴨為82.2%；全淨膛屠宰率，公鴨為77.9%，母鴨為76.5%，胸肌率，公鴨為10.3%，母鴨為11.9%；腿肌率，公鴨為11.3%，母鴨為10.3%，胸、腿合計，公鴨為21.6%，母鴨為22.8%。
肥肝性能
北京鴨有較好的肥肝性能，是國外生產肥肝的主要鴨種，用80～90日齡北京鴨或北京鴨與瘤頭鴨雜交的雜種鴨，填飼2～3周，每隻可產肥肝300～400 g，而且填肥鴨的增重快，可達到肝、肉雙收的目的。我國從1980年開始用北京鴨試填肥胖，1980年上海市青浦縣徐涇肥肝場用北京鴨生產肥肝10餘。3、產蛋性能北京鴨不僅具有優良肉用性能，而且具有很高的產蛋性能。60年代以前，曾直認為北京鴨的年產蛋量為180個，蛋重為90g以上。
養殖場人工強制換羽是我國北京鴨生產的傳統種鴨管理技術。種鴨在第一個產蛋期末，即產蛋9～10個月以後，產蛋率。種蛋質量和受精率均開始下降。此時，透過短期限制飼餵、飲水和照明等措施，迫使母鴨停產換羽，並於40～50d內恢復產蛋，利用第二個產蛋期。經過人工強制換羽的鴨群復產。
整齊一致，保持較高的產蛋率、種蛋受精率和孵化率。一般第二個產蛋期多為6個月左右。在兩個產蛋期內，每隻母鴨可產蛋280～290個。60年代以來，國外肉鴨生產中亦開始採用人工強制換羽，而我國的北京鴨場中有許多卻改為僅利用種鴨的頭一個產蛋年，80年代初，有些鴨場又開始採用人工強制換羽。
蛋的品質
據1983年中國農業科學院畜牧研究所測定，72周齡種鴨蛋351個，平均蛋重為103 g，蛋殼厚為 0.358 mm，蛋殼強度為4.9 kg/cm²，蛋形指數為 1.41，哈氏單位。為73.1。
繁殖性能
性成熟期為150～180日齡。公母配種比例多為1：5。種蛋受精率為90%以上。受精蛋孵化率為80%左右。成活率：1～28日齡雛鴨成活率為95%以上。一般生產場每隻母鴨可年生產（繁殖）80隻左右肉鴨或填鴨。育種場的每隻母鴨年產肉鴨100隻以上。
生活習性
北京鴨性情溫馴，膽小怕驚，非常合群。北京鴨作為水禽，種鴨交配一般選擇早晨或傍晚在廣闊的水面進行。但在人工旱養條件下種鴨也能交配，正常情況下，成年種鴨產蛋主要集中在午夜以後到黎明以前這段時間，此時夜深人靜，沒有任何吵擾，最適合鴨類繁殖後代的特殊要求，北京鴨一般不在白天產蛋。
