京西稻
京西稻，北京市海淀區上莊鎮特產，中國農產品地理標誌產品。京西稻主產區位於緊鄰生態環境完好的翠湖濕地海淀區上莊鎮西馬坊水稻種植基地。據史記載，迄今已有300多年的種植歷史。當年乾隆帝下江南，攜回紫金箍水稻良種，在京西試種，所產穀米供宮廷食用，因而又譽之為「貢米」。2015年2月10日，中華人民共和國農業部批准對「京西稻」實施國家農產品地理標誌登記保護。
京西稻屬粳稻亞種，顆粒圓潤，晶瑩明亮，蒸成米飯香甜細嫩，鬆軟可口，尤宜煮粥，湯汁澄滑，香氣四溢，但米粒不散碎。產區居玉泉山附近，土質肥沃，土壤有機質含量較高，以泉水灌溉，水溫平穩，水溫與氣溫差異小，適宜於水稻正常生長髮育，致結實率高，堊白率偏低，米質優良。
新中國成立後，透過改土治水，改善稻田生態環境，並選用高產、優質品種，做好良種提純復壯工作，先後推廣「銀坊」、「水源三百粒」、「黃金」、「白金」等良種，1976年開始選用「越富」作為一年一熟的春稻主栽品種。2006年以來又篩選出「秋光」做為麥茬稻主栽品種。並小面積擴大試種「幸實」優質新品種，同時少量種植香稻等特異品種。京密運河建成通水後，種植地區已從原來的海淀鄉，逐步擴大發展至四季青鄉、永豐鄉、溫泉鄉、北安河鄉、蘇家索及東北旺農場等地。
地域範圍
京西稻主要分布在海淀西山東麓沿線，包括上莊鎮的西馬坊村、東馬坊村、上莊村、常樂村，四季青鎮的玉泉村，共5個行政村及國家級翠湖濕地公園和海淀公園。地理坐標為：東經116°09′35.71″～116° 14′06.18″，北緯40°04′46.99″～40°09′34.34″之間。總生產面積135公頃，年產量750噸。
產品品質特性特徵
京西稻屬於優質粳米，米粒橢圓豐腴、晶瑩透明，米飯富有油性、黏而不糯、軟硬適中、清香有彈性，米粥顏色青綠、香氣獨特、口感黏滑有米油。主要品質指標均達國標二級以上，整精米率>70%、堊白粒率<15%、堊白度<2%、透明度1級、直鏈澱粉含量16-18%、膠稠度>70mm；蛋白質含量6-8%、賴氨酸含量0.34%左右、粗脂肪含 量約2.6%。要求生產、加工、銷售嚴格執行NY/T391-2000《綠色食品產地環境技術條件》、NY/T394-2000《綠色食品肥料使用準則》、NT/T393-2000《綠色食品農藥使用準則》、企業自製的《綠色食品大米種植技術規程》和《綠色食品大米生產操作規程》、NY/T1056-2006《綠色食品貯藏運輸準則》等國家、地方標準。
京西稻屬於優質粳米，米粒橢圓豐腴、晶瑩透明，米飯富有油性、黏而不糯、軟硬適中、清香有彈性，米粥顏色青綠、香氣獨特、口感黏滑有米油。
產地環境
海淀地勢西高東低，屬暖溫帶半濕潤的山地丘陵及山麓平原地區，海拔高度35～1278米。京西稻區地處海淀西山東面窪地，水資源豐富，保障水稻各生長期用水需求。年平均氣溫12.5℃，無霜期211天，年平均降雨量600毫米左右，生長期日照數1400小時、活動積溫達3900℃，充分滿足優質水稻品種的生長需要。
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2015-01-1590。
質量安全規定
要求生產、加工、銷售嚴格執行NY/T391-2000《綠色食品產地環境技術條件》、NY/T394-2000《綠色食品肥料使用準則》、NT/T393-2000《綠色食品農藥使用準則》、企業自製的《綠色食品大米種植技術規程》和《綠色食品大米生產操作規程》、NY/T1056-2006《綠色食品貯藏運輸準則》等國家、地方標準。
特定生產方式
1、產地要求：京西稻種植選擇在永定河、清河及南沙河沖積扇區域。稻區土壤，質地為輕壤至輕粘土，因40多年大面積種植水稻，該區域土壤形成水稻土特性，有機質含量平均達1.76%，保水保肥力強，利於水稻栽培。稻區6月下旬至8月中旬高溫多雨，日均氣溫25～27℃，滿足水稻授粉分櫱及莖葉生長溫度。8月下旬至9月下旬，日光充足，日均氣溫20～25℃，滿足水稻揚花灌漿溫度。土壤pH值7.5～8.0，水稻幼苗期秧田須透過大水洗鹽，或採用客土、加入營養等措施將pH值調到4.5～5.0，形成適宜幼苗生長的微酸性環境。
2、品種選擇：京西稻是海淀區域內種植水稻品種的統稱，屬地域農業品牌。清朝乾隆皇帝下江南時帶回「紫金箍」水稻品種，在京西長期種植。解放初期，以紫金箍、大紅芒、小紅芒為主。1952年後相繼引進銀坊、水源300粒。1975年引進越富。1980年海淀區農科所作物組經三年系統選育，培育出「越富系三」，建立起區、鄉、村三級良種繁育體系，成為水稻當家品種。
3、生產控制：種子質量。純度≥98%，淨度≥98%，發芽率≥85%，含水量≤14%。種子處理。晴天晒種1天後選種，用殺菌劑浸種24小時後，直接催芽。播種育苗。4月15至20日後播種，每畝秧田播催芽種子200千克左右，每畝秧田能插本田100畝。採用旱育盤苗、插中苗育秧方式，有省工、緩苗快的優點。插秧。5月下旬插秧，插秧時須適當稀植，行距25厘米、穴距20厘米或行距30厘米、穴距15～17厘米，避免分櫱過多，利於高產和預防倒伏。本田管理。做好水稻灌漿期水分管理，避免過幹或溫差過大，乾溼交替，落幹不超過2天。低溫須灌水，田間停水不早於齊穗後30天，保障平穩灌漿，減少裂紋米和堊白粒。施肥。增施優質有機肥每公頃7500千克左右、三元複合肥225千克，中後期看苗補肥。追肥前期施用氮肥約10千克，保證始穗前葉色退淡，後期不施粒肥。收穫期。完熟期，黃穎殼粒95%左右收割。過晚易出現植株倒伏、裂紋米增加，影響出米率及品質。
4：采后處理。完熟期收割、脫粒，自然晾晒，按品種單收、單貯。稻穀含水量為14.5～15.0%時，適宜大米加工。加工流程，初清除雜、清理（磁選）、去石、礱穀、谷糙分離、厚度分離、碾米、白米精選、色選、拋光、白米分級、定量、檢驗、包裝、入庫。
京西稻歷史淵源
京西稻的歷史源遠流長，據史料記載：地肥水美的海淀，三國曹魏時期開始建渠種稻，至今已有1700多年歷史。據《三國志》中記載，魏齊王曹芳嘉平二年，劉靖在漯河(今永定河)上攔水修壩，建造車廂渠，「灌溉薊(城)南北，三更種稻，邊民利之。」直至元代水利學家郭守敬開通通惠河後，充足的水源很好地保障了水稻的生長，兩岸農民才開始大面積種植水稻。
康熙、雍正、乾隆悉心經營130年
西元1692年，康熙帝南巡後，將帶回來的稻種在玉泉山試種，這是京西水稻種植的開始。一天，康熙在巡視稻田時，發現一株鶴立雞群的稻子，它「高出眾稻之上」，而且顆粒已經成熟。這使康熙喜出望外，把它作為種子加以收藏。到第二年試種，果然又於六月早熟。史載，這種早熟的新稻米色微紅，氣香味腴。因為產在宮內，又是康熙皇帝親自發現和培育出來的，所以稱為「御稻米」。 在《幾暇格物編御稻米》篇中，康熙記載了自己的實踐。他將南巡帶回來的稻種試種在玉泉山下，這種在南方可以一畝收三四石的稻種，到了玉泉山下一畝只收了一石，這是京西稻的開始。後來，他到福建巡視，發現福建用雞毛等能使「禾苗茂盛，亦得早熟」。康熙受此啟發，回到北京後也依照此法在玉泉山泉水灌溉稻田時用豬毛、雞毛，果然早熟豐收。
乾隆皇帝也很重視京西稻。下江南時帶回水稻品種「紫金箍」，種在二龍閘到長春河堤一帶，生產出的稻米專供宮廷御用，成為御用稻米供應基地。至乾隆後期，京西稻的種植已達到一兩萬畝。歷經康熙、雍正、乾隆祖孫三代130多年的經營，完成了京西稻的形成過程。
「京西稻米香，炊味人知晌，平餐勿需菜，可口又清香」，這是老北京的歌謠，描述了京西稻的口感是可口又清香。，京西稻最主要的特點就是當年新米當年上市當年吃。據說京西稻還是慈禧太后的最愛。有史料記載，慈禧太后每次傳膳都要128道菜餚，京西稻、南苑稻等是她指定的白米飯。而早年間京西稻產地六郎莊一帶的主婦做飯時，會將一點金貴的京西稻混合在小米中一起蒸，叫作「二米子飯」，熬出的粥，則頃刻間上面就會結一層米皮，營養又美味。
毛澤東找「御田胭脂米」
1954年，毛澤東在讀《紅樓夢》時，看到寫賈府的莊頭烏進孝進賈府交租，常用米千餘石，而專供賈母享用的「御田胭脂米」只有「二石」，這引起了他的關注。他讓農業部查了「御田胭脂米」的產地，之後給河北省委寫信：可否由糧食部門收購一部分「御田胭脂米」，以供中央招待國際友人。但毛澤東尋找到的「御田胭脂米」，已經不再是康熙的御稻了。從乾隆開始到20世紀50年代，京西稻品種變成了乾隆下江南時帶回的「紫金箍」。而且水質的好壞直接影響稻米的可口程度。乾隆曾隨身帶著小秤，去各地時都要稱當地的水的重量以品別水質。解放後的水稻種植，對北京影響最大的是70年代從日本引進的「越富」品種，曾達到豐產高峰。
50年代起，京西稻由國家統一收購、上調、專倉保管。「除了一人一年五斤大米的口糧，留點種子，其他的全部上繳國家糧庫。」上莊鎮村民60多歲的老高回憶。入庫稻穀按一、二級標準收購，由西直門糧庫加工成「特貢」大米，作為中央機關用米。「三年自然災害」期間，很多農民偷偷拿出京西稻米，與城裡的富裕家庭交換物品。此後，「以糧為綱」的政策使京西稻的生產受到國家重視。70年代後，京西稻由北京市糧食局統一上交糧庫。80年代，京西稻的種植達到頂峰。有村民回憶，彭德懷「挨批」後，住在海淀區青龍橋的「一畝園」，還種了二分地的京西稻。
十萬畝稻田今剩兩千
如今的京西稻僅剩2000畝，是北京最後一片稻田。據瞭解，解放初期，北京曾經有5.81萬畝水稻田。20世紀八、九十年代種植面積達十餘萬畝，已擺上了尋常百姓的餐桌。進入21世紀，北京水資源供需矛盾日益突出，京密引水不再供應農業灌溉，京西稻面積急劇減少。
由於種植面積越來越小，當年的皇家貢品並不容易吃到，即使是北京市民，在市場上也很難買到京西稻米。2013年，北京海淀區上莊鎮西馬坊村水稻種植專業合作社與北京郵政商務投遞局合作，京西稻首次面向市民進行配送。從9月份起，市民可以透過郵局系統或撥打電話：400 810 8003訂購，並有綠衣信使送貨上門。大米包裝上都貼有二維碼防偽標識，方便市民識別。昔日的皇家貢米價格不算便宜，三個品種的價格有所區別。其中，305和御稻小丁的價格不相上下，10公斤裝的價格為198元；越富稍貴一些，10公斤裝價格為256元；而生態糙米最貴，同樣是10公斤裝，每箱最高賣到了380元，幾乎是305的兩倍。
配送上門是2013年京西稻新米向市民銷售的一個新舉措，本著對市民負責的宗旨，北京海淀區上莊鎮西馬坊村水稻種植專業合作社邀請北京小區物業公司代為監管銷售，由物業公司代表業主監督京西稻的生產、收割、加工全過程，讓市民吃上看得見的京西稻、吃上正宗放心的京西稻。
「再貴也要買一點。」56歲的王先生是土生土長的北京人，對於他來說，京西稻不光是一種食物，還承載著深刻的童年回憶。小時候他家就在六郎莊一帶，出門就能看到稻田，「新米一下來都捨不得蒸米飯，我奶奶就用它熬粥，粥有點發綠，非常好喝。」
