威海海參
威海海參，山東省威海市沿海特產，為國家地理標誌保護產品，農產品地理標誌產品。威海海參屬於刺參，刺參產業一直是威海海產品生產加工的優勢產業。威海沿海岩礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。「威海野生刺參」獲農業部農產品地理標誌產品、國家質檢總局地理標誌產品保護，「威海刺參」註冊為「中國地理標誌商標」。2010中國農產品區域公用品牌價值評定「威海刺參」品牌價值獲評45.62億元，位列中國農產品區域公用品牌百強第六名。其中，威海海參優秀企業以好當家、宮品、威寶海參等三家海參企業被譽為威海刺參的傑出代表。
海參屬棘皮動物，種類甚多。威海的海參屬於刺參。中國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，而威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長20-40厘米。威海沿海岩礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。威海年產海參幹品10餘噸。
一般海參市場價在800元／公斤，上品有1400－2000元／公斤，水產市場、農貿市場、海產品專賣店、大的百貨商店都有零售。
威海海參地理標誌產品保護產地範圍為山東省威海沿海的乳山沿海養殖區、文登沿海養殖區、王家灣增養殖區、石島灣增養殖區、桑溝灣增養殖區、愛倫灣增養殖區、俚島灣增養殖區、榮成灣增養殖區、港西增養殖區、泊于增養殖區、崮山增養殖區、劉公島增養殖區、孫家疃增養殖區、小石島增養殖區、北海增養殖區15個養殖區。
威海海參
威海海參
威海海參
品質特點
海參屬棘皮動物，種類甚多，威海的海參屬於刺參。中國可供食用的海參有20多種，刺參為上品，威海的刺參品味尤佳。海參體近圓柱形，兩端鈍圓，腹面平坦且管足密集，背面有突棘，多為灰黑色或黃褐色，成參體長 20～40厘米。威海沿海岩礁眾多，海藻茂密，海底腐植碎屑豐富，因此所產海參個體肥大，最大個體318克，突棘粗大，肉質肥厚，鮮嫩可口。
產地環境
威海獨特的地理位置、優越的自然條件，非常適宜高品質刺參生長。威海位於山東半島最東端，擁有近千公里黃金海岸線，沿岸沒有大的工業企業，近海遠離大江大河入海口，各海區近海海底比較平緩，海底大多為礁石或泥沙石混合地質，藻類資源品種多，浮游生物豐富，水質無汙染且肥沃，淺海年均溫度10℃至15℃，年均鹽度在30‰左右，適合刺參生長的-15米等深線以內海域面積達330萬畝，是刺參生長的理想之地。
國家地理標誌保護產品
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織了對「威海海參」地理標誌產品保護申請的審查。經審查合格，現批准自2010年12月10日起對「威海海參」實施地理標誌產品保護。
產地範圍
威海海參地理標誌產品保護產地範圍為山東省威海沿海的乳山沿海養殖區、文登沿海養殖區、王家灣增養殖區、石島灣增養殖區、桑溝灣增養殖區、愛倫灣增養殖區、俚島灣增養殖區、榮成灣增養殖區、港西增養殖區、泊于增養殖區、崮山增養殖區、劉公島增養殖區、孫家疃增養殖區、小石島增養殖區、北海增養殖區15個養殖區。
專用標誌使用
威海海參地理標誌產品保護產地範圍內的生產者，可向山東省威海市質量技術監督局提出使用「地理標誌產品專用標誌」的申請，經山東省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。威海海參的法定檢測機構由山東省質量技術監督局負責指定。
技術要求
（一）品種。
刺參。
（二）養殖條件。
海水水深3至20m，水溫0至30℃，鹽度26‰至39‰，pH值7.5至8.6。
（三）養殖管理。
1. 苗種質量：無傷殘、無病害、活力強。
2．方式：池塘築礁養殖、潮間帶圍堰養殖、淺海底播增殖。
3．環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得汙染環境。
（四）采捕。
4月初至6月初，10月初至12初均可采捕。活體體重≥125g，參體自然伸長≥17cm方可采捕。
（五）加工。
1．鹽漬海參：
（1）煮參。鮮參去內臟後在鐵鍋中煮沸20至25分鐘。
（2）醃製。撈出，趁熱加入40%的食鹽攪拌均勻，冷卻後倒入缸中，置於陰涼處保存。
2．鹽乾海參：
（1）一次煮參。鮮參去內臟後放入鐵鍋中煮沸至參體變黑、內刺變硬。將皮參撈出加入50%至70%的鹽腌至一週。
（2）二次煮參。煮到撈出後參便立即幹固並有鹽末掛附即可。
（3）拌灰及涼晒。將煮好的海參控水後倒入已準備好的草木灰或木炭灰中充分攪拌均勻(每100kg海參用草木灰5kg)。然後晾乾。
3．淡乾海參：鮮參去內臟後，投入3%至5%的沸騰鹽水中煮50至70分鐘，撈出後在溫度-20℃,真空度80帕下真空冷凍。昇華乾燥，溫度控制在60℃以下，12小時乾燥至水分≤15%結束。
4.宇航凍乾技術 當前國際最先進技術
質量要求
1．感官特色：
（1）鹽漬海參：黑色，形狀呈紡錘，肉質柔軟細糯。
（2）乾品：
①鹽乾海參：灰色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質柔軟細糯。
②淡乾海參：黑色或灰黑色，形狀呈近圓柱帶紡錘形，肉質柔軟細糯。
2．理化指標：
（1）鹽漬海參：含鹽量≤22%，水分≤65%，蛋白質≥9%。
（2）乾品：乾品規格可以按個體大小分等，也可以混等。按大小分等的要求見下表（表略）：
①鹽乾海參：含鹽量≤50%，水分≤12%，蛋白質≥20%。
②淡乾海參：含鹽量≤25%，水分≤15%，蛋白質≥35%。
3. 安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
農產品地理標誌
2008年7月1日，農業部發布第1054號公告，根據威海市農業環境保護站申請的「威海野生刺參」地理標誌產品進行初審、專家評審和公示，符合農產品地理標誌登記條件，核准登記，並頒發中華人民共和國農產品地理標誌登記證書。
保護範圍
山東省威海市境內沿海的基岩岬灣、沙壩-瀉湖、海島和海礁15米以內的野生刺參自然生長海區，北起雙島灣，東至成山頭，南至蘇山島，西至乳山口，東經121°11′-122°42′，北緯36°41′-37°35′。
生產標準
AGI2008-04-00014。
